Frische, die ankommt

Nur mit den richtigen Verfahren bei der Zubereitung ist der Erhalt wichtiger Vitamine und Mineralien in unserer Nahrung möglich.

Die richtigen Techniken für Ihren Bedarf

Verbraucher verbinden mit dem Einsatz frischer Lebensmittel in der Küche eine gesunde, vitamin- und nährstoffreiche Ernährung. In der Produktionskette gibt es allerdings einige kritische Punkte, die zu erheblichen Nährstoffverlusten führen können. Die meisten Vitamine und Mineralstoffe reagieren sehr empfindlich auf Licht, Sauerstoff, Hitze und Wasser.

Durch logistische Wege und kurzfristige Lagerung können bereits bis zu 30 Prozent der Vitamine verloren gehen. Die Hitzeeinwirkung beim Garen sowie das Warmhalten und Transportieren der Mahlzeiten bis zum Gast verursacht einen weiteren Verlust der Nährstoffe.

Der Einsatz tiefgekühlter Lebensmittel garantiert zwar durch die rasche Verarbeitung und Tiefkühlung nach der Ernte einen größeren Erhalt von Vitaminen und Mineralien. Dennoch bleiben durch das Auftauen, Produzieren, Warmhalten und den Transport bis zum Gast auch in dieser Produktionsform viele Nährstoffe auf der Strecke.

Unser Weg: Sous-Vide/Cook & Chill

Unser Ziel ist es, durch veränderte Produktionsabläufe und unter Berücksichtigung der nährstoffraubenden Transport- und Logistikkette, eine optimale Frische zum Gast zu bringen. Aus diesem Grund wird in unserem Produktionsverfahren der schützende Kälteschlaf der Lebensmittel bis zum Gast sichergestellt.